Протеины по виду сырья
Протеин – это спортивная пищевая добавка с высоким содержанием белков (до 95%). Белки могут быть в нерасщепленном состоянии или частично расщепленном (пептиды, например, гидролизованный протеин). Различают продукты и по чистоте (процентному содержанию белка), составу (один белок или с дополнительными нутриентами, например, витаминами и минералами), но самый главный классификационный признак – по исходному сырью. Все белки по происхождению можно разделить на растительные и животные.
Растительные или животные?
Считается, что для нормального набора мышечной массы спортсмен должен потреблять преимущественно белки животного происхождения (по академику А. А. Покровскому – не менее 50% рациона). Но, как показывает практика, при правильном сочетании растительных источников удается достигнуть высоких темпов роста мышечной массы и исключительно за счет растительных продуктов (показателен пример Билла Перла). Принимается, что растительные белки усваиваются организмом хуже, чем животные. Причем, вне зависимости от того, поступают ли они в организм с натуральной пищей, или в виде синтезированных протеинов (спортивного питания). К тому же большинство растительных протеинов относятся к категории неполноценных или несбалансированных. Например, пшеничный белок усваивается на 86%, но практически не содержит лизина, а потому сам по себе оказывается неэффективным для набора «мяса». Сегодня, индустрия спортпита использует в качестве сырья для протеинов следующие продукты: молоко, сыворотку, казеин, яйца, картофель, рис, пшеницу, кукурузу, рожь, мясо, сою. Наибольшее распространение получили: яйца, соя, молоко и молочные продукты.
Яйца
Протеин, полученный из яиц, считается эталоном с точки зрения аминокислотного профиля. Ему присваивается биологическая ценность в 100 единиц. Среди цельных продуктов более высокое значение только у лактобульмина – 104. На каждые 100 грамм яйца приходится порядка 12 грамм чистого белка, из которых 94% - сбалансированный белок, пригодный для строительства мышечной ткани. Наш организм в состоянии усвоить до 97% белка из яйца – это также самый высокий показатель среди цельных продуктов.
Сывороточный протеин
Обладает высокой скоростью усвоения. Изготавливается из сыворотки (побочного продукта, получаемого при изготовлении творога и сыра). Сыворотка практически не содержит трудноусвояемого казеина, жира. Индустрия спортпита выпускает сывороточный протеин двух типов: изолят (на 90-95% из белка) и концентрат (на 40-80%). Сывороточный протеин получают методами ионного обмена и перекрестной фильтрации. Биологическая ценность – 104, усвоение – 98%, использование для строительства мышечной массы – до 97%.
Казеин
Медленный тип протеина, исходным сырьем для получения которого является молоко. В желудке образуется трудноперевариваемые шарики, что позволяет использовать его для снабжения организма белками в течение продолжительного периода времени (вплоть до 7 часов) – это и есть основная отличительная черта от сывороточного и молочного протеина. Обладает низкой биологической ценностью – 77, усваивается на 87%, используется «по назначению» - не более чем на 77%. Из молока получается методом ультрафильтрации.
Молочный протеин
Содержит все основные микрофракции молока (включая сыворотку и казеин). Содержит 62-85% белка, из которых 96% усваивается организмом, и только 82% может быть использовано для строительства мышечной ткани. По сути, молочный протеин является смесью сывороточного и казеинового протеинов. Содержит мало жиров (до 2%).
Соя
Растительный протеин, содержащий к тому же фитоэстрогены («женские гормоны»). Ему приписывается множество чудесных свойств, среди которых понижение веса тела и уровня «плохого» холестерина в крови. Эффективность поднимается при добавлении недостающего метионина. Усвояемость продукта – 78%. Соевый порошок на 42% состоит из белка, соевый протеин – до 90% и выше. При этом только 61% белка может использоваться для построения мышечной массы. Обладает незначительным, по сравнению с сывороточным протеином, анаболическим эффектом, но сильными анти-катаболическими свойствами. Богат аргинином.
Картофель
Биологическая ценность картофельных белков превышает белки мяса и составляет порядка 98 (у говядины – 92). Почти все они сосредоточены в кожуре (без кожуры БЦ не превышает 34). В качестве сырья для производства протеина используется молодой картофель, содержащий больше белков. Картофельный белок является частым компонентом протеиновых смесей из нескольких источников. Например, смесь, состоящая на 1/3 из яичного протеина и на 2/3 из картофельного, обладает биологической ценностью в 136 единиц.
Протеины по типу производства
Жидкая сыворотка является побочным продуктом производства сыров и до недавнего времени сыроварни нещадно сливали ее в канализацию. Тем более, что белка в сыворотке ничтожно мало. Понадобились многие десятилетия, прежде чем инженеры додумались до высоких технологий выделения из сыворотки протеина в промышленных количествах.
Согласно типу технологии, сывороточный протеин бывает трех видов:
Концентрат сывороточного протеина
Сразу нужно уточнить, что во всех трех случаях речь идет о фильтрации. Сыворотку пропускают через некое сито, которое задерживает белковые фракции.
Первыми были созданы керамические мембраны с невообразимо малыми отверстиями. Они свободно пропускают молекулы жиров и углевода лактозы, но задерживают более крупные белковые фракции. Потом остается только счистить сывороточный протеин с мембраны и отправить под высокую температуру, чтобы превратить в сухой белковый порошок. Проблема в том, что получить отверстия одинакового диаметра технически невозможно. Поэтому фильтрация не отличается высокой чистотой. На мембране оседает смешанная масса, протеина в которой 35-85%. Эта масса и идет в дело. Честные производители стараются поддерживать содержание сывороточного протеина в продукте на уровне 70-80%.
В любом случае вы должны знать, что сывороточный концентрат не самый чистый протеин на свете. Он может содержать изрядно жиров и лактозы, от которой нестерпимо пучит живот и беспрерывно отходят газы. Именно поэтому он самый дешевый на рынке.
Хорошая новость в том, что сами белковые фракции остаются в целости и сохранности, а потому в полной мере проявляют свои полезные свойства.
Тем не менее, сывороточный концентрат можно считать хорошим выходом только при ограниченных финансовых средствах.
Изолят сывороточного белка
Изолят — это куда более чистый продукт. Его получают методом продолжительной фильтрации или ионного обмена. В итоге производитель получает сухую массу, содержащую более 95% белковых фракции. Зловредной лактозы и жиров в изоляте почти нет, а это означает, что изолят идеален для приема до и после тренировки. Большинство производителей хитрят и под видом сывороточного протеина продают смесь всех трех белков: концентрата, изолята и гидролизата. Понятное дело, дешевого концентрата в таких продуктах содержится больше всего — до 60-70%. Внимательно читайте этикетки и ищите белковый препарат, в котором изолят является главным компонентом.
Гидролизат сывороточного белка
Гидролизат получают методом т.н. гидролиза, в процессе которого большие белковые молекулы рассекаются на отдельные фрагменты. Эту работу как раз обязан проделывать ваш пищеварительный тракт, и она отнимает у него уйму энергии. С гидролизатом в этом нет необходимости. Ваш организм получает протеин, готовый к немедленному усвоению. В связи с этим гидролизат поступает в мышцы куда быстрее изолята и вдобавок экономит вам энергию. Эксперты по спортивному питанию считают, что после тренировки нужно принимать только гидролизат. Однако эта рекомендация годится только для людей со средствами: гидролизат — самая дорогая разновидность протеина. Если вы видите на этикетке надпись «гидролизат сывороточного белка», не спешите. Современное оборудование позволяет по-разному настраивать гидролиз и за счет этого экономить. Согласно докладу контролирующих организаций, на рынке немало гидролизатов, которые содержат не более 3-50% мелких белковых фрагментов.
Главным индикатором качества гидролизата является его вкус. Если мелких фрагментов мало, протеин горчит.
| Протеин | Ценность, ед. | Степень усвоения, % | Степень использования, % |
| Яичный | 100 | 97 | 94 |
| Сывороточный | 104 | 98 | 97 |
| Казеин | 77 | 87 | 77 |
| Молочный | 60 | 96 | 82 |
| Мясной | 92 | 94 | 68 |
| Соевый | 74 | 78 | 61 |
| Картофельный | 98 | 96 | 65 |
| Рисовый | 59 | 89 | 57 |
| Пшеничный | 57 | 86 | 60 |
Протеин – это спортивная пищевая добавка с высоким содержанием белков (до 95%). Белки могут быть в нерасщепленном состоянии или частично расщепленном (пептиды, например, гидролизованный протеин). Различают продукты и по чистоте (процентному содержанию белка), составу (один белок или с дополнительными нутриентами, например, витаминами и минералами), но самый главный классификационный признак – по исходному сырью. Все белки по происхождению можно разделить на растительные и животные.
Растительные или животные?
Считается, что для нормального набора мышечной массы спортсмен должен потреблять преимущественно белки животного происхождения (по академику А. А. Покровскому – не менее 50% рациона). Но, как показывает практика, при правильном сочетании растительных источников удается достигнуть высоких темпов роста мышечной массы и исключительно за счет растительных продуктов (показателен пример Билла Перла). Принимается, что растительные белки усваиваются организмом хуже, чем животные. Причем, вне зависимости от того, поступают ли они в организм с натуральной пищей, или в виде синтезированных протеинов (спортивного питания). К тому же большинство растительных протеинов относятся к категории неполноценных или несбалансированных. Например, пшеничный белок усваивается на 86%, но практически не содержит лизина, а потому сам по себе оказывается неэффективным для набора «мяса». Сегодня, индустрия спортпита использует в качестве сырья для протеинов следующие продукты: молоко, сыворотку, казеин, яйца, картофель, рис, пшеницу, кукурузу, рожь, мясо, сою. Наибольшее распространение получили: яйца, соя, молоко и молочные продукты.
Яйца
Протеин, полученный из яиц, считается эталоном с точки зрения аминокислотного профиля. Ему присваивается биологическая ценность в 100 единиц. Среди цельных продуктов более высокое значение только у лактобульмина – 104. На каждые 100 грамм яйца приходится порядка 12 грамм чистого белка, из которых 94% - сбалансированный белок, пригодный для строительства мышечной ткани. Наш организм в состоянии усвоить до 97% белка из яйца – это также самый высокий показатель среди цельных продуктов.
Сывороточный протеин
Обладает высокой скоростью усвоения. Изготавливается из сыворотки (побочного продукта, получаемого при изготовлении творога и сыра). Сыворотка практически не содержит трудноусвояемого казеина, жира. Индустрия спортпита выпускает сывороточный протеин двух типов: изолят (на 90-95% из белка) и концентрат (на 40-80%). Сывороточный протеин получают методами ионного обмена и перекрестной фильтрации. Биологическая ценность – 104, усвоение – 98%, использование для строительства мышечной массы – до 97%.
Казеин
Медленный тип протеина, исходным сырьем для получения которого является молоко. В желудке образуется трудноперевариваемые шарики, что позволяет использовать его для снабжения организма белками в течение продолжительного периода времени (вплоть до 7 часов) – это и есть основная отличительная черта от сывороточного и молочного протеина. Обладает низкой биологической ценностью – 77, усваивается на 87%, используется «по назначению» - не более чем на 77%. Из молока получается методом ультрафильтрации.
Молочный протеин
Содержит все основные микрофракции молока (включая сыворотку и казеин). Содержит 62-85% белка, из которых 96% усваивается организмом, и только 82% может быть использовано для строительства мышечной ткани. По сути, молочный протеин является смесью сывороточного и казеинового протеинов. Содержит мало жиров (до 2%).
Соя
Растительный протеин, содержащий к тому же фитоэстрогены («женские гормоны»). Ему приписывается множество чудесных свойств, среди которых понижение веса тела и уровня «плохого» холестерина в крови. Эффективность поднимается при добавлении недостающего метионина. Усвояемость продукта – 78%. Соевый порошок на 42% состоит из белка, соевый протеин – до 90% и выше. При этом только 61% белка может использоваться для построения мышечной массы. Обладает незначительным, по сравнению с сывороточным протеином, анаболическим эффектом, но сильными анти-катаболическими свойствами. Богат аргинином.
Картофель
Биологическая ценность картофельных белков превышает белки мяса и составляет порядка 98 (у говядины – 92). Почти все они сосредоточены в кожуре (без кожуры БЦ не превышает 34). В качестве сырья для производства протеина используется молодой картофель, содержащий больше белков. Картофельный белок является частым компонентом протеиновых смесей из нескольких источников. Например, смесь, состоящая на 1/3 из яичного протеина и на 2/3 из картофельного, обладает биологической ценностью в 136 единиц.
Протеины по типу производства
| Тип протеина | Содержание | Усвоение | Ценность, ед. |
| Изолят | 90-95% | 3 часа | 150 |
| Концентрат | 40-80% | 4 часа | 140 |
| Гидролизат | 90-95% | 0,5 часа | 150 |
Жидкая сыворотка является побочным продуктом производства сыров и до недавнего времени сыроварни нещадно сливали ее в канализацию. Тем более, что белка в сыворотке ничтожно мало. Понадобились многие десятилетия, прежде чем инженеры додумались до высоких технологий выделения из сыворотки протеина в промышленных количествах.
Согласно типу технологии, сывороточный протеин бывает трех видов:
Концентрат сывороточного протеина
Сразу нужно уточнить, что во всех трех случаях речь идет о фильтрации. Сыворотку пропускают через некое сито, которое задерживает белковые фракции.
Первыми были созданы керамические мембраны с невообразимо малыми отверстиями. Они свободно пропускают молекулы жиров и углевода лактозы, но задерживают более крупные белковые фракции. Потом остается только счистить сывороточный протеин с мембраны и отправить под высокую температуру, чтобы превратить в сухой белковый порошок. Проблема в том, что получить отверстия одинакового диаметра технически невозможно. Поэтому фильтрация не отличается высокой чистотой. На мембране оседает смешанная масса, протеина в которой 35-85%. Эта масса и идет в дело. Честные производители стараются поддерживать содержание сывороточного протеина в продукте на уровне 70-80%.
В любом случае вы должны знать, что сывороточный концентрат не самый чистый протеин на свете. Он может содержать изрядно жиров и лактозы, от которой нестерпимо пучит живот и беспрерывно отходят газы. Именно поэтому он самый дешевый на рынке.
Хорошая новость в том, что сами белковые фракции остаются в целости и сохранности, а потому в полной мере проявляют свои полезные свойства.
Тем не менее, сывороточный концентрат можно считать хорошим выходом только при ограниченных финансовых средствах.
Изолят сывороточного белка
Изолят — это куда более чистый продукт. Его получают методом продолжительной фильтрации или ионного обмена. В итоге производитель получает сухую массу, содержащую более 95% белковых фракции. Зловредной лактозы и жиров в изоляте почти нет, а это означает, что изолят идеален для приема до и после тренировки. Большинство производителей хитрят и под видом сывороточного протеина продают смесь всех трех белков: концентрата, изолята и гидролизата. Понятное дело, дешевого концентрата в таких продуктах содержится больше всего — до 60-70%. Внимательно читайте этикетки и ищите белковый препарат, в котором изолят является главным компонентом.
Гидролизат сывороточного белка
Гидролизат получают методом т.н. гидролиза, в процессе которого большие белковые молекулы рассекаются на отдельные фрагменты. Эту работу как раз обязан проделывать ваш пищеварительный тракт, и она отнимает у него уйму энергии. С гидролизатом в этом нет необходимости. Ваш организм получает протеин, готовый к немедленному усвоению. В связи с этим гидролизат поступает в мышцы куда быстрее изолята и вдобавок экономит вам энергию. Эксперты по спортивному питанию считают, что после тренировки нужно принимать только гидролизат. Однако эта рекомендация годится только для людей со средствами: гидролизат — самая дорогая разновидность протеина. Если вы видите на этикетке надпись «гидролизат сывороточного белка», не спешите. Современное оборудование позволяет по-разному настраивать гидролиз и за счет этого экономить. Согласно докладу контролирующих организаций, на рынке немало гидролизатов, которые содержат не более 3-50% мелких белковых фрагментов.
Главным индикатором качества гидролизата является его вкус. Если мелких фрагментов мало, протеин горчит.
Комментариев нет:
Отправить комментарий